说起扁豆，那是大家很熟悉的一种蔬菜。是市场上很受欢迎的一种食材。扁长的身材和绿色深受大众的喜爱。不知道有多少朋友喜欢吃。扁豆的味道是青涩的，就是因为这个味道，喜欢吃的人很喜欢，不喜欢吃的人也因为这个味道就是不喜欢！
扁豆的营养成分是相当的丰富，扁豆叶含有胡萝卜素和叶黄素，味辛而甘，性平，毒作用小。扁豆衣可以健脾祛湿。扁豆根可治便血、痔疮、化湿。扁豆还有避孕的作用。购买扁豆时，以色泽翠绿、质嫩、荚果肉厚为佳。嫩扁豆不宜存放太久，购买后应及时食用。
做法一：五花肉炒扁豆
准备材料如下：小扁豆克、五花肉克、大蒜3瓣、盐1茶匙、酱油2汤匙
具体做法如下：
1、将扁豆的老丝撕下，洗净，并切成小块备用。然后将蒜头拍扁，然后将五花肉切成薄片。
2、然后将五花肉放入锅，中火炒出油脂，待五花肉炒皱后。倒出多余的油脂，然后将大蒜放入锅中，炒香。
3、然后加入2汤匙生抽，翻炒均匀，然后倒入扁豆，搅拌均匀，倒入一小半碗水，盖上锅盖，炖5分钟。
4、最后加入1茶匙盐，翻炒均匀即可出锅！
温馨提示：
扁豆和芸豆都含有凝血物质，炒它们的时候要小心。要确保它们是熟的，它们只有熟才好吃，不熟就不好吃，还容易中毒。
扁豆也被称为豆类、豆角，它们具有非常高的营养价值。不管是单独炒还是和肉一起炒，都是非常的好吃！扁豆主要与嫩豆荚、青豆作为蔬菜食用，但嫩豆荚和鲜豆中含有氢氰酸和一些抗营养因子，应充分煮熟后再食用。扁豆子是很好的滋补品，常用作各类粥的原料，还可制成清凉饮料。
辣炒扁豆
1、摘掉扁豆两面的筋，洗净，并将扁豆切丝，备用。
2、准备葱姜蒜碎，干辣椒丝，待用。
3、锅内热油，70%热后，加入葱姜蒜剁碎，辣椒丝炒香，加入扁豆丝翻炒。
4、锅周围放一勺生抽，翻炒1-2分钟后加入两茶匙盐，一茶匙耗油，一茶匙糖提味，继续翻炒，煮熟后装盘。
同时，扁豆也是微量元素钾、镁的重要来源，能很好地稳定血压，减轻心脏的负担。扁豆含有皂甙、尿毒症酶及多种球蛋白等独特成分，可提高人体自身免疫力，增强抗病能力。
扁豆中的锌含量较高，锌能有效促进身体的生长发育，并能增强造血功能。扁豆钠含量低，适合高血压、高血脂、心脏病、肾炎等患者食用。经常适量食用扁豆，可使身体获得多种营养，预防各种营养缺乏的痛苦。
蒜蓉扁豆做法：
1、扁豆切丝，切成4厘米的段。
2、锅里放油，加热到60%的热度。
3、把扁豆放进锅里，把扁豆煎至扁豆皮冒泡，捞出放入冷水中待凉，捞出。
4、放入大蒜、盐、味精、醋，拌匀。
扁豆的营养价值：益气利湿，补充营养扁豆是豆科植物的白色种子扁豆，又名南扁豆、蛾眉豆、小刀豆、沿篱豆、白扁豆、羊眼豆、鹊豆、茶豆、眉豆、南豆、藤豆等。豆荚长圆形，扁平，稍弯曲；种子为白色或紫黑色，最好是白色。扁豆营养丰富，深受大众喜爱。
多吃扁豆可以促进肿瘤患者的淋巴细胞产生淋巴毒素，对体细胞有非特异性损伤作用，因此对肿瘤消退有显着作用。扁豆还含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物、膳食纤维和这些营养素，以及钾的含量。富含多种矿物质和维生素，是一种很好的食物。